2013年7月4日 星期四

[優活假期]102.6.1-2龍潭教會佳安聚會所土窯體驗假期 活動紀錄

 
我們的第一次獨立作窯,六月初在龍潭熱鬧滾滾地展開。這次做窯的地點是龍潭教會佳安聚會所,透過這次建造土窯的機會,教會希望凝聚當地社區的向心力,並提供給青少年一個有趣的休閒管道,培養他們動手實作的精神,也增加與社區的互動.
 
這次活動只有星期六整天及星期日半天的時間,所以窯的基座已提早幾天先做好,同時也先簡單地搭了棚子.
2013-5-31 下午4-57  
第一天
先簡單介紹完為什麼要蓋土窯,也讓大家看了幾個土窯案例.這次參與的除了教會的弟兄姊妹,還有幾位對土窯有興趣的夥伴一起來幫忙.
2013-06-01 09.10.24   
接下來馬上進入實際動手做的階段.本來要讓每個人一一試搬水泥板,然後再一起合力搬上去.結果大家三兩下就像螞蟻雄兵般把水泥板扛上基座,只能說大家的動作真是太快了!
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這次活動的施作時間只有一天半,而且天氣非常熱,為了不讓大家踩土踩到一半中暑昏倒,先把沙土用攪拌器稍微攪勻,再倒在帆布上讓大家用腳踩, 這樣節省不少時間,大夥也比較輕鬆.攪拌器拌土的過程也吸引了小朋友過來幫忙,大人小孩一起合作讓工作的過程變成一件有趣的任務.   
2013-6-1 下午1-24  
另一頭有小朋友默默地剪起了稻草,這些稻草等等要加入黏土裡混合,在黏土之間發揮拉攏結構的功能.
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開始踩土囉!大人小孩一起上!對小孩子而言,這是一個不可多得的玩土機會.而對大人來說,除了重溫兒時記憶,踩土的過程也能釋放身上的正離子喔~
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踩完土接下來是雙手把黏土揉製成一團一團土糰的過程,依據幾次做窯的經驗,這個步驟最辛苦,也最需要耐力.
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把揉好的土糰一一糊上基座面以增加保溫性,同時鑲了幾顆附近撿來的大石頭做裝飾.
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接著鋪上耐火磚,並小心翼翼地抓出水平.
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用土糰把耐火磚跟石頭間的縫隙填滿,基座面就大致完成.
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先來比一下窯門的位置.這個窯門模型是輝哥用木板釘製而成,贏得不少眾人的目光及稱讚.
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早上的進度如期完成,感覺還蠻順利的,先放風吃飯吧!
2013-6-1 下午12-25  
下午的進度是堆沙模及做窯門.原以為會很順利的沙模,卻意外給了我們一些考驗.不知為何在最後階段沙模開始出現裂痕,之後還不斷崩塌.大家忍不住戲稱,難道有天使經過嗎@@
總之後來乾脆拆掉重堆,我想也許是我們小時候玩沙雕玩得不夠多吧!呵呵...
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夏日的午后特別考驗人的體力,實在不行了乾脆先躺在草地上休息一下吧!
2013-6-1 下午4-26
咦?踩土區也只剩兩位壯丁繼續奮戰,大家都跑去睡午覺了嗎@@
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幸好揉土糰時人力又回籠.已有好幾次做窯經驗的大麥,正在為大家解說土糰揉製必須達到的程度.就像照片裡那樣,必須拿起來維持10秒鐘不斷裂才行喔!好的土糰必須土和稻草混合均勻,這樣才能有效撐住整個土窯的結構.
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沙模完成,蓋上棉布後,準備上第一層土. 
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砌窯門就交給擅長泥作的輝哥吧!
2013-6-1 下午5-16  
做窯真的是一件需要眾人投入,而且一投入就停不來的事情.這個人做累了退到一旁休息,自然就會有另一個人自動補上.就這麼循環不已,窯體也逐現雛型.
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小孩有沒有幫上忙是其次,玩得開心才重要.連狗都跑來湊熱鬧.
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玩泥土好像是人的天性,看這兩位從台北來體驗的夥伴玩得多麼專注.
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第一層土層終於剩下最後一塊土糰,這塊土糰號稱窯的心臟,是很重要的一塊土糰.放入之前先由大麥為土窯禱告.
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穩穩地把最後一塊土糰塞進去,土窯第一層土層完成.
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這是第一天的進度,雖然收工時間有點晚,不過堪稱順利,大家辛苦了~
 
2013-6-1 下午8-04  
第二天
配合星期日教會早上做禮拜,第二天上工時間延到11點.接續昨天的部分,今天要完成外層土層.
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有了第一天經驗,今天動起來似乎得心應手多了.
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土糰區變成聊天區,一邊揉土一邊話家常,乾脆也席地而坐,不管褲子髒不髒了.
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今天土糰一度不小心調太濕,導致土層下陷越堆越往兩旁長胖,下左圖是大麥正努力地幫土窯拉皮,希望把土層變瘦拉高.下圖右則是教會的閔大哥,這次作窯他全程參與,真是幫了大忙:)
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終於又到了最後一塊,看大家的表情多麼期待多麼開心啊!
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教會窯完成!像是從童話書裡走出來的可愛模樣,真讓人忍不住再多看一眼.做窯總是這樣,一切一切的辛苦,最後總在完工後的大合照時逐一昇華.看著大家大合照的照片,心裡不禁想著,此時天使是否也悄悄經過呢:)
2013-6-2 下午5-30
 
退沙 、燒窯
經過5天的陰乾,準備幫窯退沙模.小心拿掉窯門模型,可以看見造型美麗的拱形窯口.
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週五下午退沙,晚上開始燒窯.愛玩火的大麥當然不放過燒窯的機會,家裡有座大麥窯同時也烤麵包的他已是燒窯的好手. 
2013-6-7 下午7-31
 
土窯靜靜地燒了一個晚上,等著迎接隔天的窯烤派對.看著窯內的火苗及穩定從1/2以上窯口吐出的白煙,我們心中的大石終於得以落下.第一次獨立做的土窯,順利完成.(含淚感動中...)
2013-6-7 下午7-25
 
窯烤派對
在小麥及教會姊妹的準備下,隔天的窯烤派對果然是一派豐盛.除了切好的披薩料,麵皮當然是用大麥的天然酵母發酵而成.
2013-6-8 上午10-10 2013-6-8 上午10-40
 
這天妞妞 、梓琪兩位大朋友來回幫大家傳遞披薩,真是貼心的小幫手.
2013-6-8 下午12-05  
教會窯的窯烤初體驗成績不錯,披薩出爐的狀態看起來很好,另外還烤了吐司.有了這個窯,想像以後教會進行聚會時,大家一邊窯烤一邊在草坪上席地而坐,一邊聊天一邊享受美食,就覺得是一幅美麗的畫面.
2013-6-8 上午10-39 2013-6-8 上午10-31       
從開始做窯,到豐收的窯烤派對,一座土窯從來就不只是一座土窯.在建造土窯的這幾天,有教會的弟兄姊妹參與,有來自各方朋友的協助,我們還相信一定有神的祝福,讓我們得以擁有這麼好的天氣跟場地。這座土窯必能召喚更多的人聚在一起,神的預備必有祂的道理!
感謝優活的好朋友婉郁辛苦了兩天用像機幫我們留下活動紀錄.她另外也拍了一些黑白照片,雖是黑白,卻反而呈現出更動人的純粹力量,就擺在最後跟大家分享吧!
2013-6-1 上午10-10 2013-6-1 上午10-16 2013-6-1 上午10-19
2013-6-1 上午10-020 2013-6-1 上午10-21 2013-6-1 上午10-22    
2013-6-1 上午10-039 2013-6-1 上午10-048 2013-6-1 上午10-075
2013-6-1 上午10-087 2013-6-1 上午11-21 2013-6-1 上午11-025
2013-6-1 上午11-26 2013-6-1 上午11-31 2013-6-1 上午11-32  
小葉欖仁 記

2013年6月7日 星期五

炒菜無油煙是健康的秘訣 文 / 網路轉貼


Note :
本篇 Dr. 陳俊旭 對食用油脂的立論正確透澈,有關各種食用油脂性質、選擇、烹煮要領等等都很重要,甚值應用參考,
以維健康。 (noted by Yang)
陳俊旭醫師的健康飲食寶典
台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查,發現零售市場賣掉的食用油品中,有 60% 是沙拉油、12% 是葵花油、13% 是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的今天,沙拉油、葵花油和橄欖油,是現今台灣家庭中最常用的烹飪油,橄欖油尤其炒得很熱,使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。
小玉與婆婆之間的戰爭,沒有絕對的對與錯,端看小玉所用的植物油是哪一種,炒菜的溫度在幾度,但如果用錯植物油炒菜,還不如用婆婆的豬油。
什麼是油的「冒煙點」?
台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒,而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢?因為每一種油耐受的溫度不一樣,葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至炸排骨,會產生許多毒素。因此,在選用油品之前,必須先瞭解什麼是「冒煙點」。
每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同,任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質,甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼菜,都先放一點水,水滾了再放油,然後放菜炒,因為水分會將溫度拉低到一百度左右。
我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不會變質,吃了也不會有害。很多液態植物油,例如菜籽油和葵花油,冒煙點都在 107 度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害,但若是拿來涼拌東西就好。
油的商品名稱非常混淆,例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油,或是菜籽、玉米與大豆的混合油,但廠商並不標示清楚,而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實,沙拉油 (Salad O il)是一種通稱,凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。
所以在還弄不清楚油種之前,最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度,可以炒菜,但還是先加一點水比較好。
椰子油的冒煙點更高,在 232 度,拿來炒菜最適合,但在台灣,我還沒有找到比較好的椰子油。所以,買哪一種油炒菜是一門學問,以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點,提供給大家購買與烹飪時參考。
附表: 各種油脂的冒煙點
未精製的各種油脂
冒煙點
適合的烹飪法
葵花油 Sunflower oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
菜籽油 Canola oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
大豆油 Soybean oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil
177 ( 350 )
涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter
177 ( 350 )
水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening
182 ( 360 )
反式脂肪酸,不建議食用
豬油 Lard
182 ( 360 )
水炒、中火炒
馬卡達姆油 Macadamia oil
199 ( 390 )
涼拌、水炒、中火炒
棉花籽油 Cottonseed oil
216 ( 420 )
殺精蟲,不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil
216 ( 420 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil
216 ( 420 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil
221 ( 430 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil
232 ( 450 )
水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace
238 ( 460 )
水炒、中火炒、煎炸
茶油 Tea oil
252 ( 485 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
米糠油 Rice bran oil
254 ( 490 )
由於管路污染,不建議食用
酪梨油 Avocado oil
271 ( 520 )
水炒、中火、炒煎炸

註:涼拌 (< 49 / 120 ) ,水炒( 100 / 212 ),中火炒 ( 163 / 325 ) ,煎炸( 190 / 375 )

油脂的四種烹飪方式:
國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings) Low Heat (Sauces, & Baking) Medium Heat (Sauteing)High Heat (Browning & Frying),我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。
台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜,又多了一道氧化的過程,等於錯上加錯,對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是,買未精製的橄欖油、麻油,來做中溫烹煮之用,若要炒菜,如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話,寧可選用豬油、奶油或茶油。

因此所謂的好油,就是當你買到也買對了的時候,還要用對的方式去烹調,才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險,炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度,將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下,那就是安全的。
現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病 ……毛病一籮匡,一大半原因都是因為油引起的。

適合涼拌 ( 49 以下 ) 的油:
除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外,幾乎任何食用油都適合。
只適合水炒 ( 100 / 212 ) 、不可用中火炒的油:
包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算,但因為營養價值太好了,建議生吃才不容易破壞它。
只適合中火炒 ( 163 / 325 ) 、不適合煎炸的油:
包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶 油、豬油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油,因為是人造的反式脂肪酸,問題極為嚴重,我堅決反對使用。另外,棉花仔油通常拿來做餅乾,由於對身體有毒性,會殺精蟲,我也不建議食用。
可以大火炒或煎炸 ( 190 / 375 ) 的油類:
包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。 椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上,煎、炸都沒問題,但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成,不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油,我會建議把它當作煎炸油的首選。
買對的油、用對的方式烹飪:
油的學問真的很大。除了選對油品之外,是否經過精製,也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法,例如只加了一點橄欖油,就號稱是橄欖 X 酚油,其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣,都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜,因為精製過的油,就不能算是我們說的「好油」了。
作者 陳俊旭簡介:
畢業於臺大醫學院復健系,並取得有「自然醫學的哈佛大學」之稱的巴斯帝爾大學 (Bastyr University)自然醫學博士學位。是第一個考取美國自然醫學醫師執照的台灣人。通過美國四項國家考試(自然醫學,針灸,中藥,復健),並擁有華 盛頓州 醫師、針灸師、治療師三張醫療執照。曾任西雅圖華人健安療養院復健部主任、西雅圖西北無限健康診所自然醫學醫師與針灸師、西雅圖世貿中心聯合健康診所,以及台灣百略集團康適幸福股份有限公司醫療長、百略集團康適診所副院長。目前擔任台灣整合醫學公司自然醫學顧問。