有機蔬菜種植

植物生長三要素：氮，磷，鉀

１. 氮肥：一般稱為葉肥，主要為葉片或莖及根部生長所需，　　　　如小白菜等葉菜類就須較多氮肥．

２. 磷肥：幫助定植小苗根部成長，使根系發展旺盛，強化植物體質．

３. 鉀肥：一般亦稱為果肥，主要幫助植物著花與著果，並使果實碩

大，對於蕃薯等根菜類亦有幫助．

※澆水管理※

澆水目的不僅供水分而已，還有汰換土壤中舊空氣，提供根部所須新鮮空氣，另水份也可帶走根部所排出廢棄物及土壤中有害物質．

基本上澆水應該在早晨進行，充份給水使水份達到土壤每個角落，直到底部的排水孔滲出水來為止．只要土表略顯乾燥時，應該充份給水，土壤一直維持在潮濕狀態，對根部發育反而不好．

※貯藏種子方法※

用不完的種子，可和乾燥劑一起放入塑膠袋中密封起來，置

入冰箱中保存，隔年仍可使用．

　

1.小白菜

播種期：全年均可播種

是所有疏菜類中生育日數最短的種類，種子撒播於栽培土，但以肥沃富含有機質之砂質壤土生育最佳，排水需良好。性耐熱喜多肥，但在夏季仍喜溫涼，發芽適溫６～４０度Ｃ，生育適溫２５度Ｃ。施肥每週少量１次，平時每天灌水１次，氣溫乾燥早晚各灌水１次，根部忌滯水不退，否則易窒息而死。

營養成份：營養價值在疏菜類中，維他命Ｃ的含量與作用是屬上品。

自製方法果菜汁：

小白菜３兩、蘋果半個、檸檬半個、蜂蜜３匙。將小白菜和蘋果用果汁機攪拌成汁，過濾後再加入檸檬汁及蜂蜜即成。這種果汁以鮮喝為宜，不可放置過久，否則容易變味。
果菜汁效用：美化肌膚、消除內火。

2.白莧菜

播種期：2~10月

好高溫濕潤氣候，生長適溫為攝氏25-32度，屬耐熱、耐乾、耐濕性植物。

營養成份：

白莧菜含維它命A,B1,B2及多種礦物質，且能量極低，是清涼，美容養顏的好菜。

3.菠菜(梨山白霧種)

播種期：10~2,3月

梨山白霧種特性:1.葉身稍寬,缺裂淺少,葉柄細長,品質細嫩,無澁味,為市場最受歡迎售價最高之優良品種2.耐寒,耐暑,生長快速旺盛抽苔晚,抗病力強,株形直立適於密植栽培的豐產種.

栽培要點:1.以富有機質土肥沃土壤,酸性在ph6.0~7.0為最適2.夏播時先浸水10小時後在比較低溫(發芽適溫15~20度)的場所催芽,約有10%左右萌芽後播種於潮溼的土地上灑播，再用薄土覆蓋，並小心地往下壓，播種後不要太乾燥3.冬天以25度之微溫水浸水數小時後保溫催芽。

營養成份：

菠菜有補血養血作用，主要是因菠菜含有豐富的鐵，每100克菠菜中含鐵1.3毫克，此外，其維生素C的含量比一般蔬菜高，維生素C可以促進鐵的吸收和利用，因而使鐵的吸收率高達50%，對貧血及各種出血者有益。菠菜雖有一定的營養和藥用價值，但在食用時應注意以下幾點:一是菠菜中含有大量的草酸等有機酸，草酸本身具有澀味，同時草酸能與食物中的鈣結合形成草酸鈣沈澱，不易被人體吸收。因豆腐中含有較多的鈣，故菠菜不能與豆腐同煮。

4.青江白菜

播種期：9~2,3月

喜歡濕潤且排水良好、肥沃土地。日照變差也沒有關係，但日照良好會使植株充實。在進行撒播時不要撒得太厚，覆淺土即可。

５.空心菜（應菜）

播種期：3~10月

先將種子浸泡12小時，使其發芽，可提早收成２天，減少病蟲害，播種後須覆上薄土．

空心菜富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素，以及多種礦物質、維生素C、維生素B2等。空心菜還含有豐富的粗纖維素，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜為鹼性食物，食後可降低腸道酸度，預防腸道內的細菌群失調，對預防文明病有益。

空心菜食法有多種，可葷可素，或湯或炒，最簡單的作法如下：空心菜在沸水中撈過，拌以油、鹽，清香滑脆，十分爽口。做湯時加蒜與小魚乾，味道鮮美，是夏天的好湯餚。

6.白蘿蔔(日本五吋種)

播種期：8~1月

敲碎硬土、仔細翻土。深耕能促進莖的肥大，並防止障礙物所造成的二股根。覆上１公分的土並輕壓。

我國中原一帶農諺有云「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫生採藥方。」雖然有點誇張，其實有食療的道理，多吃蘿蔔可健脾消食、化痰定喘、止血活血、消腸胃積滯、消腫散瘀、順氣利尿、解毒清熱、下氣安胎。 
但是,有痛風症（即尿酸毒）者應少食白蘿蔔,因白蘿蔔本身含有「＊嘌呤」之腺素物質能引起尿酸毒患者舊病復發，發作期者食過白蘿蔔會使症

料理的訣竅

1.白蘿蔔依部位不同,口感味道也略有不同,應做不同的料理. 。---尖端 :前端略有辛辣味,所以適合醃漬醬菜---中段 :適合煮食,像關東煮一類的料理 ---上部(接近葉子的地方) :這裡比較甜,適合磨成泥或生 ---葉子 :最有營養的部份,可以炒或煮 。

2.白蘿蔔耐煮又可去油解膩,任何燉煮的料理都可加入,像滷豬腳,燉牛肉,羊肉爐。 
3.蘿蔔泥要現磨現吃,不然營養消失,風味變差,還會出水。

4.只要在煮蘿蔔、排骨的同時放入一小把的生白米,可消除刺鼻的辛辣味。

７．葉用蘿蔔

播種期：全年

1.栽培場所 
選擇日照充足及排水良好之處，土質以富含有機質的砂質壤土至粘質壤 土均可，而土壤pH5.6~6.8為佳。 
2.播種適期：全年平地皆可種植；惟冬季氣溫低，生育緩慢，可行塑膠布溫室栽培，以縮短 生育日數。　 
3.播種方式：以直播為主，惟需注意撒播的均勻度，避免過密或過疏。由於蘿蔔種子屬嫌光性種子，播種後宜注意覆蓋細土並覆草後澆水，才能提高發芽率。經過2-3天後須立即除去覆草，以免幼苗徒長。

食用時採取新鮮的嫩葉無論炒食、打汁.

８．紅蘿蔔

播種期：９～２，３月

討厭酸性土，且喜歡肥沃、保水佳的土壤，要避開排水不良的粘質土。不易發芽，同時播下的種子數量較多，覆土約半公分，鋪上稻草，防止乾燥。

營養成份：

維生素Ａ高居所有蔬菜第一位的紅蘿蔔，能夠增強肝臟、腎臟、副腎和性腺等活力、提不起精神的人，常吃紅蘿蔔或紅蘿蔔汁，會有很好的效果！。

由於紅蘿蔔有些微的辛辣味，所以有發汗作用，而它的發汗作用是輕微且持續的，不會有出活過度之虞。因此，中醫常使用紅蘿蔔來治療小孩子出痲疹──初期可以使用紅蘿蔔、芫茜、荸薺、配合甘蔗，以小火煎煮，給小孩子作為日常飲料，就能夠清除痲毒。

此外，紅蘿蔔最大的功用，應該是防止視力的減退，尤其，對於營養失調或營養吸收不均衡所產生的視力減退、眼睛凹陷，以及疲憊不堪的人，它更能發揮效用。營養價值極高的紅蘿蔔，雖然適合炒食或煮湯，但是，削皮後放入果汁機中打成汁，加蜂蜜喝，卻是保持原有營養的最佳吃法！

９．櫻桃蘿蔔

播種期：９～２，３月

種籽播後先遮蔭，且喜歡肥沃土壤，保持種子溼潤，一旦發芽，就要給予充足日照，５日後可拔除太密幼苗，拔下幼苗可食用，每株間隔約６，７公分，根部須經常覆土，５０日後可食用。

食用：

義大利麵中加入櫻桃蘿蔔，口感特別清爽美味．

１０．香菜（芫荽）

播種期：９～２，３月

性喜溫、而輕鬆的濕潤地，栽培土質以肥沃之砂質壤土最佳，高燥而乾旱之地質不適宜種植。

香菜營養豐富，香菜內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B₁、B₂等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有揮發油、蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

１１．芹菜

播種期：9~2月

如果根不能張開、紮深的話，植株將無長大，故要施加苦土石灰和基肥，且儘可能深耕。由於喜歡保水佳、肥沃的土壤，當排水變差或是種稙在容易乾燥的土壤上，植株無法長高。發芽要花很多時間，較不易發芽。由於種子屬好光性，故在覆土時，只要薄薄一層土即可。

雖然芹菜理所含的植物纖維.礦物質不多但是芹菜的營養卻是十分的均衡。食物纖維中,約有四分之一是水溶性纖維。芹菜夜裡的胡蘿蔔素和維他命的含量較為豐富,風味極佳,應該要多加利用。芹菜的方芳香成分具有安憮焦躁情緒的作用。

芹菜的卡路里很低,但是含有許多粗質的纖維。由於芹菜的含水量高,因此適合和濃縮食物（例如濃縮後的澱粉類食物）一起食用。芹菜屬於鹼性食物,她的綠色莖幹含有豐富的維他命A.B1.G,.以及氯和鈉和鉀鎂。

１２．油菜

播種期：全年

種植方法與小白菜相同

油菜幼株可當蔬菜食用，炒煮方法與小白菜近似，口味亦相當，但最大用途是收取種籽供榨油，是遠東地區重要食用油料作物之一。每年冬季，本省各地乾旱的稻田裏，經常可以看到一片片鮮黃又明艷的油菜花海，迎風浪翻，群蝶穿梭飛舞，景觀清麗非凡。

１３．Ａ菜（萵苣）

播種期：全年

容易種植同小白菜。大多以清炒或川燙食用。

1４.大陸妹（結球萵苣,正式學名：油麥菜）

播種期：9~2月

對酸性土適應較弱，肥料不足將不利其生長，不耐乾燥，要製作出保水、排水佳的土壤，覆土過厚，將不易發芽。

大都用於製作生菜沙拉，或是廣式餐飲店中的蝦鬆包，「大陸妹」則是介於兩者之間，葉色較結球萵苣為綠，口感較本島萵苣香脆，食用方法則以蠔油快炒最佳。

１５．茼蒿

播種期：冬季

種植在酸性土壤，生長情形變差，要注意排水，種子要於水中浸一天，覆蓋薄土。

又別稱『打某菜』(註一)相傳是某個老粗吩咐妻子熱燙整籃茼蒿,沒想到煮好之後從鍋中撈起僅只有一小盤,老粗便懷疑妻子在煮食時偷吃,憤怒之餘便報以老拳，茼蒿常當火鍋料。

１６．紅莧菜

播種期：２～１０月

種植方法同白莧菜

多年生宿根草本，全株帶肉質，由於葉背紫紅色，煮熟之後汁液呈紫色，因此閩南話都叫它「紅菜」，反而「紅鳳菜」這個本名鮮有人知。紅鳳菜有人不愛吃，嫌它有特殊味道或汁液紫紅；但卻有許多婦女視為「補血」最佳蔬菜，因其汁液與人體血液顏色相近，老一輩的婦女咸信吃它可彌補月信失去之血液；更相傳晨午可食用，晚間不宜食用。

大火快炒後加點調味，最能顯出紅鳳菜的美味。紅鳳菜可增強肺臟功能，麻油更有滋補的功效。

紅鳳菜是生機飲食中常使用到的材料，由於生長過程幾乎不需要施用農藥，因此是較無農藥污染的安心蔬菜，喜歡吃葉菜類的人，可以多加選購。

１７．茴香

播種期：春、秋兩季

性喜乾燥冷涼的氣候，栽培土質以肥沃的砂質壤土或腐植質土最佳，排水需良好，日照宜充足。若採收當蔬菜用，自播種後約經１５～２０天即可採收，原產於歐洲地中海沿岸，歐洲各國栽培均用作香辛蔬菜食用。

１８、朝天椒

播種期:春季2~5月

成長期約為50天，至果實紅熟後即可摘下入菜。

可做除蟲用：朝天椒(小而很辣的辣椒)及蒜頭,兩者少許,加以搗碎後,再加一點水,再噴在植物及蟲身上，可趕走蟲又不須農藥。

１９．北蔥

播種期：3~8月

討厭酸性土壤，一定要用苦土石灰中和之，春播比較容易裁種。種子先泡水一個晚上，使其容易發芽，覆淺土，長到１５公分後要進行分株移植。

蔥，是廣東人廚房之寶。吃粥吃麵，加點蔥花，確能添香提味，增進食慾。論營養價值，一棵蔥所含營養不低，包括抗氧化維生素A和C，以及能提升免疫力的硒(一般辛香辣食物均有)。無怪蔥被視為食中之寶(補)。

２０．菜豆

播種期：耐高温，以春、夏、秋均可。

覆土２公分，要有２公尺的支柱，以肥沃排水良好的砂質壤土或粘質壤土為佳。

２１．糯米玉米

播種期：全年

種植容易，須覆２公分左右之土。

玉米性味甘平，無毒。含有豐富的亞油酸、澱粉、脂肪油、卵磷脂，維他命 B1、 B2、 B6、Ｃ、Ｅ以及礦物質鎂硒等。可用於腎炎、黃膽、降血壓、心臟病，大腦活化、便秘、腸炎、腸癌、利尿等，因玉米心、生米穗可利水消腫、止血、平肝、降血壓，調中開胃、益肺寧心等功用。

２２．苜蓿

播種期：全年

苜蓿是豆科植物，英名Alfalfa，意即是所有植物之父。苜蓿芽菜是最有營養食物之一，它的熱量低，容易消化，且含豐富的活性植物蛋白質，不但可提供維他命Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ．．．等，同時也富含礦物質鈣、鎂、鉀、磷、鐵，微量元素碘、鋅、硒．．．和菸鹼酸及葉錄素暨酵素，所以是一種營養價值很高的健康蔬菜。

苜宿芽的食用方法

1. 做生菜沙拉食用。

2. 做成三明治、海苔手捲或壽司。

3. 苜蓿芽是打精力湯時最主要的芽菜。

4. 熱時可煮芽菜湯或火鍋料等。

苜蓿芽的培養方法

1. 取適量種子，洗淨後泡水４～６小時。

2. 將泡水後的種子撈起濾乾，放置於培芽箱的網子上，上可再蓋一條乾淨的濕毛巾，將其置於陰暗處。

3. 放入培芽後即可澆水(夏天每2小時一次，冬天每4小時一次)，苜蓿澆完水，箱子要斜放，讓水分快速排掉，夏天可用冰水澆水。

4. 培芽箱內有兩個網子，一個在下面平鋪種子，另一個網子蓋在種子上方壓住種子，澆水才不會使種子浮動，而苜蓿長高時會把上面的網子頂上來。

5. 上班族可放在冰箱下層，早晚各澆水一次，室溫下約3-4天可食用，以冰箱栽培因溫度低約需7天左右。

6.增加葉綠素含量，可打開蓋子見光3-4小時即可。

２３．芥菜

播種期：９～１月

種植同小白菜

在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜，一般作湯使用。芥菜吃進嘴裡略帶苦澀，多嚼一會兒就會有甘甜味產生，這種由苦轉甘的滋味變化是其他蔬菜所沒有的，更有盡甘來的象徵。

２４．萬壽菊

播種期：春、秋兩季

栽種容易，覆薄土．

用途

1.其根部可分泌一種特殊物質，能殺死土壤中的線蟲
2.花台最理想的草花
3.可治上呼吸道感染，眼結膜炎，百日咳，氣管炎，口腔炎，咽喉炎，牙痛；外用治腮腺炎，乳腺炎，癰瘡腫痛。

２５．九層塔（羅勒）　

播種期：春、夏兩季

喜歡濕潤，日照良好，在肥沃的土地上能生長良好，因發芽適温較高，可在４月下旬以後播種，不用覆土，用手輕輕地壓入，給水後，５～７日就發芽．

用途

是義大利料理不可或缺的食材，例如海鮮類、蜆類、三杯等料理，加上一小撮九層塔葉，其香味可就不同凡響。
一般我們使用九層塔的根莖葉入菜，九層塔中含有豐富維生素A、C、磷及鈣質，對於產婦產後調理體質、改善血液循環，增強免疫系統有很好的功效。且對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘病人都有益處，還有能控制熱量脂肪非常有效。在台灣民間是活血化瘀止痛的良藥 。

26.波斯菊

種子均勻撒播於濕潤細泥炭土上，需光不可覆蓋，置陰涼處，保持濕潤，太乾或太濕均不利生長，
約５～６天發芽，發芽後移至日照充足處。
培養土以排水良好之壤土4份混合有機肥1份配製。
。生育期施用營養肥如"葉綠精"，開花期施用"開花精"等開花肥。
栽植株距30公分。
習性：一、二年生草本
定植期：株高8公分或直播

發芽率７０％以上
發芽適溫：15-20度
生長適溫：15-28度

27.向日葵

向日葵是以播種法繁殖，而且全年都可以播種，不過以春夏秋最好，向日葵的種子很大粒而且容易發芽，可以選擇日照充足、排水良好的地方，把土壤深掘敲碎，將種子種入約2公分深的土中，並且要避免土壤過度乾燥，必須經常澆水，讓土壤保持一定程度的濕度，約5～7天就會萌芽。在生長期間不用太多的照顧，適當的供水即可，但是等到花苞出現時，水分需要大增，這時就要增加給水。切花用向日葵是一般切花市場用的品種，花中心是深咖啡色，發芽率高，亦非常漂亮。

                                                                                                                   (以上引用自網路知識)